采用機械制冷的方法，將水產品直接放入冷藏庫中保鮮。冷藏庫的溫度要求在0～5℃之間，相對空氣濕度為95%～100%。冷藏保鮮的水產品，入庫前要充分洗滌，洗凈體表的血污臟物，再按不同種類和不同鮮度分別入庫保藏。保藏中的關鍵是溫度和濕度的調節控制。冷藏保鮮的保鮮期較冰藏保鮮長，但水產品表面容易干燥變質，如采用冷藏與冰藏結合的辦法，在冷庫中加入少量的冰，不僅可以防止干燥，還能使保鮮期限延長，通常能保鮮1個月左右。冷藏保鮮除陸上冷藏庫制冷保鮮外，海上作業也可采用冷卻海水保鮮。通過機械制冷裝置和碎冰使海水艙的海水冷卻，捕獲的水產品直接放入冷卻后的海水艙內進行保藏。這種方法的保藏溫度可降到0℃至-1℃，保藏期限為10～14天，較冰鮮保藏溫度低、期限長、質量好，但水產品稍帶咸味，需要漂洗后食用。
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